Formulas Matematicas

Definición de Variables para hallar perdidas de masa: 

MC (Masa cruda): Se refiere a la sumatoria de todos los ingredientes en la formula, que al mezclarlos se convertirán en masa acondicionada (MA). 

MA (Masa acondicionada): Son los ingredientes que provienen de la masa cruda, que ya han sido mezclados y que obligatoriamente han tenido una perdida, pero esa perdida no lleva proceso térmico. 

MH (Masa horneada): Peso físico que tiene un producto que ha llevado un proceso térmico, esta masa horneada puede tener relleno y decoración, o no necesariamente. 

+D (Mas decoración): Son los elementos que decoran y/o rellenan una masa acondicionada antes de llevar al horno, lo cual determina un peso físico para la formulación.

Las PPC y PPF siempre tendrán unidades porcentuales.

• Formulas: 
• Porcentaje de perdida por fricción:

PPF = ((MA*100)/MC)-100; donde MA siempre menor que MC.

(MA<MC)

• Porcentaje de perdida por cocción:

PPC = ((MH*100/(MA+D))-100; donde +D solo se tiene en cuenta si tiene proceso de horneado.

• Rendimiento real de la masa:

RRM = 100 % - (PPF+PPC)